Chitin ist der Hauptbestandteil der Zellwände von Pilzen
Cellulose und Chitin sind zwei natürlich vorkommende Strukturpolymere, lineare Ketten von Polysacchariden (Mehrfachzucker).
Der Hauptunterschied zwischen Cellulose und Chitin besteht darin, dass Cellulose das wichtigste Strukturpolymer in den primären Zellwänden von Pflanzenzellen ist, während Chitin das wichtigste Strukturpolymer in Pilzzellwänden ist. Chitin ist die zweithäufigste Substanz auf der Erde nach Zellulose. Es kommt nicht nur in Pilzen vor, sondern auch in Insekten, Krebstieren, Schneckenzähnen, Schmetterlingskokons und vielen weiteren Organismen. Pilz-Papier könnte lokal auf Abfallprodukten aus Landwirtschaft und Industrie angebaut werden, wodurch lange Transportwege vermieden und CO2-Emissionen reduziert werden. Eliminiert kostspielige Entrindung und viele andere Prozesse. Ausserdem könnte es den Energie- und Wasserverbrauch reduzieren.